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HACCP管理実用マニュアル 「HACCP管理実用マニュアル」熊谷 進 / 小久保 彌太郎定価:の詳細情報
商品説明
「HACCP管理実用マニュアル」熊谷 進 / 小久保 彌太郎定価: ￥ 40000#熊谷進 #熊谷_進 #小久保彌太郎 #小久保_彌太郎 #本★不定期限定セール中★14980円→9800円にお値下げ中です。是非ご検討下さい！厚生省の示すHACCPシステムに基づき、総論から各論へ更に具体的内容に踏み込んだ実践的手引書！ 目次第１章 HACCPの基本概念と国際動向第２章 危害分析の手順とその実際 １ 危害分析の手順（総論） ２ 原材料から見た危害分析の手順とその実態 ３ 製品から見た危害分析の手順とその実際第３章 HACCPに必要な危害防止の基礎 １ 微生物危害防止の基礎 ２ 化学物質汚染防止の基礎とその実際 ３ 異物混入の実態と定量的管理技術第４章 製造環境整備のための一般的衛生管理プログラム １ 施設設備～外部及び内部の構造設備（外部からの汚染防止） ２ 食品自体に関わること ３ その他の必要な設備 ４ 施設設備の清潔維持 ５ 従事者 ６ 衛生管理体制の確立・維持第５章 HACCPを利用した食品製造管理の実際 １ HACCPプランによる衛生管理の実際（総論） ２ ゆでめん類 ３ 冷凍食品 ４ 調味料第６章 HACCPに必要な施設・整備の設計と管理 １ 食品工場設計にあたっての一般的留意事項とそのメンテナンス ２ HACCP導入による食品工場設計のメリット第７章 モニタリングシステムの設計と管理 １ CCPのモニタリング ２ モニタリングシステムの維持・管理 ３ モニタリングシステム設計・管理における装置の安全管理第８章 記録の文書化第９章 HACCPに基づく食品事故の解決シミュレーション事例 １ 建物・構造上由来の食品工場不具合事例 ２ 機械・構造メンテナンス上由来の不具合事例 ３ 食品事故事例からみたHACCP管理上の問題点付属資料 微生物制御実用データ集商品の情報カテゴリー:本・雑誌・漫画>>>本>>>その他商品の状態: 目立った傷や汚れなし
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